QUALITÀ DELLA VITA INNANZITUTTO
Una alimentazione equilibrata e sicura rappresenta uno dei fattori più importanti per garantire la qualità della vita e la tutela della salute che, secondo la concezione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, è la massima espressione del benessere psicofisico alla base della durata della vita.
 Ma nutrizione non è esclusivamente la soddisfazione dei bisogni energetici, è molto di più. Ha anche un ruolo fondamentale nella prevenzione, in quanto può fornire all’organismo gli elementi necessari al proprio funzionamento ottimale e quindi diminuire l’incidenza di diverse patologie.
Una nutrizione equilibrata viene oggi percepita come una necessità, sia a livello individuale che sociale.
FANTASIA NEI PIATTI E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
Noi di SARCA CATERING mettiamo al centro delle nostre attenzioni la qualità degli alimenti e del servizio in ogni fase del processo produttivo, perché la clientela, sia Committenti che commensali, è il nostro principale patrimonio da tutelare.
L’attenzione per ogni fase della lavorazione fa si che vengano adottate le necessarie metodologie per evitare ogni tipo di tossinfezione e per garantire l’igiene personale degli operatori e degli ambienti, in conformità con le più recenti disposizioni legislative.
Oltre a tutto questo siamo coscienti dell’importanza che assume oggi l’alimentazione anche dal punto di vista culturale, sociale e psicologico. Per questo abbiamo maturato negli anni una professionalità crescente in questo ambito.
La profonda conoscenza degli ambienti di lavoro, la qualità dei prodotti impiegati e la fantasia nella elaborazione dei piatti ci ha consentito di raggiungere una posizione di riferimento nel panorama della ristorazione collettiva industriale.
Con professionalità ed esperienza ottimizziamo i menù proposti, dai più tradizionali, ai dietetici, ai più elaborati operando con grande flessibilità, caratteristica molto apprezzata dalle aziende committenti.
Gli ottimi risultati raggiunti in termini di efficienza e grande qualità nei piatti elaborati ha come positivo effetto la riqualificazione del rapporto tra l’azienda e il suo personale.
Ai cuochi e agli aiuto cuochi spetta il compito di verificare innanzitutto qualità e integrità delle materie prime, attuare un corretto stoccaggio, e mettere in atto tutte le procedure necessarie al fine di erogare cibi di ottima qualità, conformi ai menù scelti, alle tabelle dietetiche e alle grammature prestabilite.
Al nostro Referente della Struttura spetta il compito di valutare e ottimizzare i risultati del servizio mensa e di controllare che tutto il processo produttivo risponda agli obiettivi di qualità prefissati.
Il compito di controllo del Referente della struttura si sviluppa seguendo diverse fasi successive:
• modalità di acquisto delle materie prime
• accettazione delle materie prime
• conservazione
• procedure igieniche nella preparazione dei cibi
• pulizia e sanificazione della cucina, del
magazzino, dei frigoriferi, delle attrezzature
• igiene degli operatori di cucina e misure
protettive
LE MATERIE PRIME, LA CHIAVE FONDAMENTALE
Mai come nel nostro settore risulta essere di fondamentale importanza il ruolo dell’Ufficio Acquisti, che si occupa di fare gli ordini e, soprattutto, di selezionare i prodotti di qualità. Ogni settimana Referente e cuochi verificano generi alimentari occorrenti e quantità in funzione dei menù prestabiliti e passano poi l’ordine all’Ufficio Acquisti, il quale si occupa di scegliere la merce e di farla arrivare nel giorno prestabilito.
I prodotti giornalieri come il pane vengono acquistati da fornitori in loco per avere la consegna giornaliera e garantire la massima qualità.
L’Ufficio Acquisti si occupa di selezionare solo fornitori di comprovata serietà, sui quali attua un controllo secondo propri standard qualitativi: verifica dei locali di produzione, controllo delle condizioni igieniche di lavorazione e di rifornimento, controllo delle modalità operative e delle condizioni di consegna, verifica della adeguatezza e delle condizioni igieniche di frigoriferi e freezer, controllo delle condizioni di trasporto.
Particolare attenzione viene rivolta ai prodotti lattiero-caseari, alle uova, al pesce e a carni e pollame.
Al momento della consegna vengono verificate le condizioni di trasporto e con la stessa cura vengono controllati gli imballaggi delle uova, del burro e delle conserve.
Gli alimenti confezionati vengono esaminati per controllarne lo stato e, se presentano alterazioni o involucri lesionati, vengono scartati. Anche i contenitori deformati vengono rifiutati.
Le merci in giacenza presso la struttura vengono conservate scegliendo il modo più consono per ogni tipo di alimento, e vengono visionate con scadenza quindicinale da parte del nostro Responsabile. Particolare attenzione viene prestata alla scadenza, all’aspetto, alla qualità. Tutto questo per garantire una qualità costante nel tempo.
LUNCH & GO, UN ALTRO CONCETTO DI RISTORAZIONE COLLETTIVA
Dal 2007 è attivo presso la nostra sede operativa, a Torbole Casaglia in via Travagliato 16, un self-service nel quale è possibile gustare i nostri piatti.
La filosofia di Lunch&Go è quella di poter offrire il medesimo servizio e la medesima qualità previsti per le linee self attive presso le aziende, anche alle piccole realtà i cui numeri non permettono di organizzare un adeguato servizio interno.
Ma non solo, Lunch&Go è aperto anche a tutti coloro che, per motivi di lavoro o altro, si trovano a transitare nei pressi della nostra sede e desiderano consumare un buon pasto in un ambiente pulito e accogliente.
Qui è attivo anche il servizio caffetteria, nel segno della migliore tradizione italiana.
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